Bife à parmegiana de forno

Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados (270 g)
azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto
4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta (450 g)
4 ovos batidos para empanar
farinha de rosca para empanar
4 fatias de presunto (100 g)
8 fatias de mussarela (150 g)

PARA O MOLHO DE TOMATE
1 kg de tomate
30 g de manteiga
sal e pimenta do reino moída a gosto
30 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
PARA O MOLHO DE TOMATE
1º - Coloque 1 kg de tomate em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira.
2º - Em uma panela, derreta 30 g de manteiga e doure 3 dentes de alho picados, ½ cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.

PARA O BIFE
1°- Em uma tigela, coloque 1 ½ xícara (chá) de tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve.
2°- Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250° C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por + 15 minutos.
3°- Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque 1 fatia de presunto, uma porção de tomate picado (reservado acima) e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

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Batata rosti com queijo

Ingredientes:
- 2 batatas pequenas
- 1 colher de sobremesa rasa de manteiga (vi em algumas receitas por aí uma quantidade maior de manteiga e óleo, mas assim acho que fica mais sequinho. Se você usar uma boa frigideira antiaderente, não vai precisar de muita gordura)
- 1 a duas fatias de queijo mussarela cortado em quadradinhos
- 2 fatias de queijo camembert cortado em quadradinhos
-  Água para cozinhar
- Sal a gosto
Modo de preparo:

- Comece a fazer a receita de um dia para o outro. Coloque água em uma panela e cozinhe as batatas com casca, por 15 minutos. Escorra e guarde na geladeira por pelo menos 12 horas. Também li em alguns sites que dá para colocar no freezer por um tempo e fazer a batata rosti no mesmo dia, mas não tentei.

- Com as batatas bem geladas, descasque-as e rale-as no ralador grosso.

- Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga. Coloque metade da batata na frigideira (usei uma daquelas pequeninas, de fritar ovo). Cubra com os queijos e finalize com o restante da batata.

- Deixe fritar. Quando perceber que o lado de baixo está tostadinho, vire com a batata com cuidado. Deixe fritar do outro lado até dourar.

Sugestão: Sirva com folhas verdes

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Arroz a piamontese

Você já foi a um restaurante, pediu aquele prato que tinha o arroz à piamontese como acompanhamento e ficou imaginando que seria trabalhoso prepará-lo em casa?

Ingredientes
2 xícaras e meia de arroz
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
1 colher de manteiga bem cheia
Até 1 litro de leite
1 colher de café rasa de noz-moscada
150 a 200g de queijo mussarela ralado
50g de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite (250ml)
Sal a gosto

Modo de Preparo
- Comece preparando o arroz normalmente. Para esta receita utilizamos as duas xícaras e meia de arroz e refogamos no azeite sem colocar sal, porque deixamos para salgar na hora da mistura.

- Arroz pronto? Reserve!

- Numa panela maior do que a você fez o arroz você vai refogar a cebola cortada em cubinhos na manteiga.

- Quando a cebola já estiver transparente, você vai colocar o arroz já cozido e misturá-lo bem ao refogado.

- Agora você vai adicionar o leite até que ele cubra o arroz, e vai deixar levantar um pouco de fervura.

- Abaixe o fogo e adicione a noz-moscada, os queijos e misture bem para o queijo ir derretendo sem grudar no fundo da panela.

- Adicione todo o creme de leite, veja se está bom de sal e vá misturando bem até que ele engrosse e fique bem cremoso. O arroz precisa ser servido imediatamente após ficar pronto, ainda super quente, para manter a textura cremosa.
Se sobrar arroz e você quiser servi-lo em outro momento, basta adicionar um pouco mais de leite para que o preparo volte a ficar cremoso.

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Panquecas de pera com chocolate

Peras, amêndoas e chocolate compõem uma deliciosa combinação em sobremesas sofisticadas. Esta receita contém menos gordura e açúcar que receitas similares, embora conserve o sabor. As panquecas podem ser preparadas no dia anterior e congeladas, se desejar.

Ingredientes

Massa da panqueca:
115 g de farinha de trigo
1 ovo
300 ml de leite semidesnatado
1 colher de sopa de óleo de girassol

Recheio:
115 g de coalhada
3 colheres de sopa de amêndoas picadas
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1/4 de colher de chá de essência de amêndoas
5 peras maduras
Suco de limão-galego
Açúcar cristal

Calda de chocolate:
115 g de chocolate puro
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa de água

Porções: 6

Preparo: 45 minutos, mais 30 minutos de espera

Cozimento: 8-10 minutos

Modo de fazer:

1 - Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os ingredientes da massa no processador ou no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Uma alternativa seria bater os ingredientes, adicionando o leite aos poucos. Despeje numa tigela e deixe por 30 minutos.

2 - Aqueça uma frigideira de 15 cm e coloque algumas gotas de óleo. Despeje 1 colher de sopa da massa na frigideira e espalhe até cobrir todo o fundo. Cozinhe até que a parte de baixo da massa fique dourada, depois vire e cozinhe por mais 10 segundos. Coloque a panqueca num prato. Repita a operação até completar 12 panquecas, colocando todas elas no prato separadas por papel-toalha. Reserve.

3 - Para fazer o recheio, junte a coalhada, as amêndoas, o açúcar e a essência de amêndoas numa tigela e misture bem. Descasque, retire o miolo e corte as peras em quatro. Pique 4 peras em quadrados pequenos e corte a última em fatias finas, respingando um pouco de suco de limão para evitar que fiquem escuras.

4 - Coloque uma colher de sopa da mistura de amêndoas numa área de 1/4 de cada panqueca e cubra com uma colher cheia de peras partidas em cubos. Dobre a panqueca, formando um triângulo que envolva o recheio. Coloque as panquecas num tabuleiro untado, polvilhe generosamente com açúcar cristal e asse por 8 a 10 minutos.

5 - Enquanto isso, faça a calda de chocolate. Coloque o chocolate, o açúcar e a água numa panela, e aqueça levemente até o chocolate derreter e o açúcar dissolver. Deixe ferver lentamente em fogo baixo por 5 minutos ou até que a mistura esteja uniforme.

6 - Sirva as panquecas em pratos individuais, cobertas com a calda de chocolate. Arrume as fatias de pera que estavam reservadas e sirva ao lado das panquecas.

(Fonte: Frutas e Sobremesas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)

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Agrade as visitas com filés com manga ao estilo tailandês

Este prato colorido tem deliciosos contrastes de sabores e texturas. O molho é totalmente sem óleo e, embora a carne e o amendoim contenham gordura, o prato possui um teor de gordura baixo.

Não é necessário adicionar sal, pois esta receita é acrescida de molho temperado e molho de soja.

Ingredientes:
400 g de bife sem gordura, tipo filé
3 dentes de alho, bem picados
1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de molho de soja
1 1/2 colher de sopa de óleo de girassol

Molho de gengibre e mel
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de pimenta-malagueta em pó
1 1/2 colher de sopa de mel
Um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco, ralado
4 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de maçã
Suco de 1 limão

Salada
1 manga madura, mas firme, sem casca e cortada em tiras
2 ameixas maduras, mas firmes, fatiadas
1/4 de repolho roxo, partido em tiras
55 g de folhas de agrião
1/2 pepino, cortado em filetes
1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras
3 a 4 cebolinhas-brancas, ou alho-poró, cortadas em fatias diagonais
45 g de mistura de coentro e hortelã fresca
2 colheres de sopa de amendoim torrado e moído sem sal
Porções: 4

Preparo: 30 minutos

Cozimento: aproximadamente 10 minutos
Modo de fazer:

1 - Para fazer o molho, coloque numa panela a páprica, a pimenta-malagueta em pó, o mel, o gengibre e o vinagre e acrescente aos poucos 250 ml de água, sempre mexendo. Depois de levantar fervura, abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Reserve.

2 - Junte os ingredientes da salada, menos o amendoim, numa travessa rasa e misture bem. Reserve.

3 - Corte os bifes em tiras finas para dourar na frigideira. Coloque os bifes numa tigela com o alho, o açúcar e o molho de soja e misture para temperar a carne. Aqueça uma frigideira grande antiaderente, depois coloque o óleo. Junte a carne e deixe dourar e cozinhar.

4 - Coloque a carne por cima da salada. Despeje o molho e polvilhe com o amendoim. Sirva em seguida.

(Fonte: Frutas e Sobremesas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest

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Dia do Miojo: dicas para deixar esse macarrão mais saudável

Rápido e prático, ele pode ficar mais nutritivo com legumes, azeite e carnes.

Prepare um yakisoba
Nada mais simples do que transformar um simples macarrão instantâneo em um elaborado Yakisoba lotado de legumes e vegetais. O prato costuma incluir frango, carne, brócolis, cenoura, couve-flor, pimentão e cebola. Após refogados, esses alimentos precisam apenas ser adicionados ao macarrão cozido sem o tempero. Como toque final, acrescente shoyu e gergelim, sem exagerar no primeiro, já que ele tem alta concentração de sódio.

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Pão de cebola macio e suave

Quando pensamos em fazer pão, já imaginamos que dá um super trabalho e que nunca fica tão bom. A maioria fica pesado, duro e depois que esfria fica ainda pior. Mas essa receita é diferente. Esse pão fica super macio, com a casquinha bem fininha. É perfeito para congelar e comer depois.
Claro que você pode optar por tirar a cebola, mas a massa perde um pouquinho da maciez. Nada de mais, mas de verdade? O gosto fica tão suave que você não vai nem perceber.

 

Ingredientes:
- 1 cebola grande
- Fio de azeite
- 2 xícaras e 3/4 de farinha de trigo
- 2 pacotes de fermento biológico (20g) ou 2 colheres de sopa
- 2 colheres de açucar
- 2 ovos (1 para a massa do pão e outro para passar nos pães antes de irem pro forno)
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite morno
- Sementes de mostarda (pode substituir por gergelim ou papoula)

Modo de fazer
- Comece cortando a cebola grande em quatro partes, e depois fatie-as em lascas mais finas (não precisa ser muito finas).

- Leve-as ao forno em temperatura média com um fio generoso de azeite para que possam assar levemente, só para tirar a crocância.

- Enquanto isso misture a farinha com o fermento para pães e o açúcar e acrescente o leite morno (se o leite ficar muito quente pode matar o fermento e fazer com que o pão não cresça).

- Deixe essa mistura crescer por cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, misture à massa  o ovo, a margarina, o sal e, por fim, as cebolas (que não devem estar muito quentes).

- Sove bem a massa e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha até a massa estar elástica e desgrudando da mão. Mas coloque aos pouquinhos, para não passar do ponto e ficar duro demais. deixe essa massa crescendo por volta de 20 min em um local onde não haja corrente de vento – dentro do forno, por exemplo.

- Depois desse tempo dê o formato que você achar bacana para seu pão e deixe crescer por mais 20 minutos. Quando seus pães estiverem bem crescidos, pincele-os com a mistura de um ovo inteiro com duas colheres de sopa de água. Jogue as sementes de mostarda por cima dos pães e leve-os ao forno pré-aquecido em temperatura média até que fiquem douradinhos.

- Se quiser congelar, coloque seus pães já prontos em um saco plástico e leve ao congelador por até uma semana. Na hora de comer, basta levar os pães congelados mesmo ao forno na temperatura mínima até que fiquem macios novamente.

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